不得采取什麼方式變更合同

不得采取脅迫、欺騙的方式變更合同。
《民法典》第一百五十條　一方或者第三人以脅迫手段，使對方在違背真實意思的情況下實施的民事法律行為，受脅迫方有權請求人民法院或者仲裁機構予以撤銷。