律師解答：可以。律師解析：轉讓店不籤合同可以，但是容易發生糾紛，最好簽訂合同。當事人協商一致，可以變更合同。
法律、行政法規規定變更合同應當辦理批准、登記等手續的，依照其規定。當事人一方經對方同意，可以將自己在合同中的權利和義務一併轉讓給第三人。法律依據：《民法典》第四百六十九條
當事人訂立合同，可以採用書面形式、口頭形式或者其他形式。
書面形式是合同書、信件、電報、電傳、傳真等可以有形地表現所載內容的形式。
以電子數據交換、電子郵件等方式能夠有形地表現所載內容，並可以隨時調取查用的數據電文，視爲書面形式。