理髮店員工可以透過書面正式勞動合同認定存在勞動關係，如果沒有簽訂勞動合同，有對應證人證言、工資發放記錄或者工作證件證明等，均可以用於認定理髮店員工與老闆存在的勞動關係合法有效。
由於美髮行業工作時間比較長，工作的內容也是彈性制，一些經營美髮行業的老闆就會不打算跟員工簽訂勞動合同，而是採取自己獨特的管理模式，建立勞動關係，應當訂立書面勞動合同。已建立勞動關係，未同時訂立書面勞動合同的，應當自用工之日起一個月內訂立書面勞動合同。用人單位與勞動者在用工前訂立勞動合同的，勞動關係自用工之日起建立。
符合以下法律規定，可以認定勞動關係成立有效：
(一)用人單位和勞動者符合法律、法規規定的主體資格；
(二)用人單位依法制定的各項勞動規章制度適用於勞動者，勞動者受用人單位的勞動管理，從事用人單位安排的有報酬的勞動；
(三)勞動者提供的勞動是用人單位業務的組成部分。
用人單位未與勞動者簽訂勞動合同，認定雙方存在勞動關係時可參照下列憑證：
1、工資支付憑證或記錄(職工工資發放花名冊)、繳納各項社會保險費的記錄；
2、用人單位向勞動者發放的“工作證”、“服務證”等能夠證明身份的證件；
3、勞動者填寫的用人單位招工招聘“登記表”、“報名表”等招用記錄；
4、考勤記錄；
5、其它勞動者的證言等。
用人單位未在用工的同時訂立書面勞動合同，與勞動者約定的勞動報酬不明確的，新招用的勞動者的勞動報酬按照集體合同規定的標準執行；沒有集體合同或者集體合同未規定的，實行同工同酬。
綜上所述，理髮店員工與老闆建立勞動關係，同樣受到相關法律規定的保護，員工與老闆之間建立的勞動關係適用於《勞動合同法》的相關要求，不然的話理髮店老闆會涉嫌違法受到相應行政處罰判決裁定，產生勞動糾紛的情形下，勞動者也可以透過勞動行政管理部門進行仲裁裁決。
