支付雙倍工資包括應得工資嗎

包括。雙倍工資只能是差額。鑑於雙倍工資的性質，是比照工資標準計算的賠償金，決定了在用人單位已經支付日常工資的情況下，勞動者只能向用人單位主張支付雙倍工資的差額，即雙倍之後扣除已支付部分。
《勞動合同法》第十條規定：建立勞動關係，應當訂立書面勞動合同。已建立勞動關係，未同時訂立書面勞動合同的，應當自用工之日起一個月內訂立書面勞動合同。用人單位與勞動者在用工前訂立勞動合同的，勞動關係自用工之日起建立。